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TARIF INTRA: 1 400 EUR DUREE: 14 h.

UN SERVICE PETIT-DÉJEUNER RÉUSSI

HOTELLERIE ET RESTAURATION HOTELLERIE

OBJECTIFS: Optimiser la qualité du service. Optimiser son organisation. Etre efficace avant, pendant et après le service. Savoir organiser et servir le petit-déjeuner en chambre. Connaître les différents services à table en salle. Connaître les règles d hygiène de base. Améliorer le service au client.

PUBLIC CONCERNE: Personnel du service petit-déjeuner, Femmes de chambre, Cafetières, Night Auditors / Veilleurs de nuit.

PRE-REQUIS: Aucun

PROGRAMME: MODULE 1 : PRÉSENTATION DES DIFFÉRENTES FORMES DE PETIT-DÉJEUNER EN HÔTELLERIE - Le petit-déjeuner simple - Le petit-déjeuner continental - Le petit-déjeuner américain - Le buffet petit-déjeuner - Le petit-déjeuner à la carte

MODULE 2 : ORGANISATION DU SERVICE PETIT-DÉJEUNER - Simple et continental - Américain et Buffet, A la carte

MODULE 3 : MISE EN PLACE DU SERVICE EN SALLE - Mise en place et dressage de la salle et du buffet - Rangement et nettoyage de la salle après le service - Mise en place pour le service du restaurant - Préparation des mises en place pour le lendemain

MODULE 4 : MISE EN PLACE DU SERVICE EN CHAMBRE - Mise en place et dressage des plateaux - Débarrassage des plateaux en chambre

MODULE 5 : ETRE EFFICACE PENDANT LE SERVICE - Préparation des tâches avant l arrivée du client - Réapprovisionnement du buffet pendant le service - Débarrassage et nettoyage

MODULE 6 : LES DIFFÉRENTS TYPES DE SERVICE EN SALLE - Le service à l anglaise - Le service à la française - Le service au guéridon ou à la russe - Le service à l assiette

MODULE 7 : ACCUEIL ET SERVICE DES CLIENTS - La tenue vestimentaire - Garder la bonne distance avec le client - La prise de commande - L accueil du client en chambre - Vocabulaire français/anglais - Les clés d un petit-déjeuner réussi

MODULE 8 : LES RÈGLES D HYGIÈNE DE BASE À RESPECTER - Les aliments disposés sur le buffet - Le conditionnement des aliments après le service - Le nettoyage de la salle et de l office

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