www.atkconseils.com Contactez-nous au 01.40.54.50.37

10 ans www.atkconseils.com Contactez-nous a 01.4 .5 .50.37

H o

te lle

rie &

re st

o

'2014 136

C 84 INITIATION À L OENOLOGIE

HOTELLERIE ET RESTAURATION RESTAURATION

TARIF INTER: 690 EUR TARIF INTRA: 2 490 EUR DUREE: 14 h.

OBJECTIFS: Savoir parler des vins et avoir des repères lors de dégustations ou de repas d affaires. Cette formation vous permettra d acquérir les connaissances de base sur la viticulture, l élaboration d un vin, la dégustation et le service du vin afin de gérer une cave, de vendre et de conseiller un client.

PUBLIC CONCERNE: Personnel de la restauration désireux d approfondir ses connaissances en œnologie.

PRE-REQUIS: Connaissance et expérience du service en hôtellerie/ restauration.

SESSIONS 2014 : (1404-HR02) 28/04 - 29/04 - (lundi-mardi) (1411-HR02) 24/11 - 25/11 - (lundi-mardi)

PROGRAMME: MODULE 1 : HISTORIQUE - L origine de la vigne - La culture et les travaux de la vigne

MODULE 2 : LA DÉGUSTATION - Les principes de la dégustation - Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes - Analyses sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou mono cépage étudié - Accords mets et vins

MODULE 3 : LES VIGNOBLES DE FRANCE - Étude par région au travers des facteurs inséparables : cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de «cru» - Les vinifications, l élevage du vin - Les classements, la législation - Le transport du vin

MODULE 4 : LA CAVE - Sa fonction, la cave du jour - La gestion des stocks, la politique d achat - Les achats en «primeur», les vins de garde - Les pièces légales à conserver

Catalogue ATK Conseils 2014.indd 136 27/01/2014 20:04:59