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CRÉATIVITÉ ET RENTABILITÉ : VALORISER SES PLATS DU JOUR

HOTELLERIE ET RESTAURATION RESTAURATION

TARIF INTRA: 1 490 EUR DUREE: 7 h.

OBJECTIFS: Développer les plats du jour pour en faire une démarche commerciale. Permettre aux cuisiniers d exploiter leur créativité. Mettre en place une gestion et une meilleure utilisation des produits.

PUBLIC CONCERNE: Gérants de restaurants, Chefs de cuisine, Cuisiniers.

PRE-REQUIS: Aucun

PROGRAMME: MODULE 1 : ETABLISSEMENT D UN TABLEAU PRÉVISIONNEL DE PLATS DU JOUR - La nature et la gamme des produits - La saisonnalité - Les habitudes et les attentes de la clientèle

MODULE 2 : DÉFINIR SES PRIORITÉS ET OBJECTIFS EN TERME DE TICKET MOYEN MARGES ET FOURNISSEURS

MODULE 3 : METTRE EN PLACE UNE DÉMARCHE DE RECHERCHE DE PRODUITS QUALITATIFS, INNOVANTS, DIFFÉRENCIANT

MODULE 4 : LES LEVIERS DE LA CRÉATIVITÉ - Schémas et mécanismes du gout - Les associations - Les couleurs - Les textures

MODULE 5 : ELABORATION DE PLATS AVEC DES CONTRAINTES - Les contraintes budgétaires - Les contraintes de produits

MODULE 6 : METTRE EN PLACE UNE VEILLE SUR LES INNOVATIONS ALIMENTAIRES DU SECTEUR

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