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UN SERVICE PETIT-DÉJEUNER RÉUSSI

TARIF INTER: 490 EUR TARIF INTRA: 1 690 EUR DUREE: 14 h.

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE (HACCP)

HOTELLERIE ET RESTAURATION RESTAURATION

OBJECTIFS: Sensibiliser à la problématique de l hygiène et de la sécurité des cuisines. Connaître et analyser les risques, les actions correctives et les mesures préventives.

PUBLIC CONCERNE: Restaurateurs, personnel de cuisine et toute personne manipulant des denrées alimentaires.

PRE-REQUIS: Aucun

SESSIONS 2014 : (1401-HR01) 17/01 - 24/01 - (2 vendredis) (1404-HR03) 07/04 - 14/04 - (2 lundis) (1406-HR01) 11/06 - 18/06 - (2 mercredis) (1409-HR02) 09/09 - 16/09 - (2 mardis) (1411-HR03) 07/11 - 14/11 - (2 vendredis) (1412-HR01) 10/12 - 17/12 - (2 mercredis)

PROGRAMME: MODULE 1 : LES DANGERS MICROBIENS - La microbiologie des aliments - Les dangers microbiologiques dans l alimentation - Les moyens de maitrise des dangers

MODULE 2 : LES AUTRES DANGERS POTENTIELS : PHYSICO-CHIMIQUES, BIOLOGIQUES

MODULE 3 : LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE : NOTIONS - De déclaration, de dispense d agrément, d agrément CE

MODULE 4 : L HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES - Le paquet hygiène, les bonnes pratiques d hygiène (BPH), les procédures HACCP, la traçabilité, la gestion des produits non conformes

MODULE 5 : L ARRÊTÉ EN VIGUEUR RELATIF AUX RÈGLES SANITAIRES DU COMMERCE DE DÉTAIL MODULE 6 : CONTRÔLE DES ADMINISTRATIONS - DDPP (Direction départementale de la cohésion sociale et de la protections des populations) - Référentiel d inspection, les suites à donner

MODULE 7 : LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS) - GBPH Restaurateur - Bonnes pratiques d hygiène BPH (organisation, procédures, manipulateurs, températures, DLC et DLUO, les principes de l HACCP, les contrôles, le système documentaire) - Utilisation du CD-Rom GBPH Restaurateur

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ENREGISTRÉ AUPRÈS DE LA DRIAAF Cette formation est assurée par des organismes déclarés et enregistrés auprès de la direction régionale et interdépartementale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt d Île-de-France (DRIAAF).

ATK CONSEILS est déclarée et enregistrée auprès de la direction régionale et interdépartementale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt d Île-de- France (DRIAAF) sous le numéro suivant :

N° ROFHYA : 11 0159 42 2012

Catalogue ATK Conseils 2014.indd 135 27/01/2014 20:04:59